Macarons au café
J’aime beaucoup les macarons. Lorsque bien faits, ils sont juste assez croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. En voici une recette où on intègre notre ingrédient préféré : le café!
Ingrédients :
Pour la crème :
- ½ tasse de beurre
- ½ tasse de sucre
- ¼ tasse d’eau
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 c. à soupe d’Espresso Riserva mi-noir Van Houtte infusé
Pour les macarons :
- 6 blancs d’oeufs
- 2/3 tasse de beurre
- 1 ¼ de farine
- ¾ tasse de sucre
- 1 ¼ de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe d’Espresso Riserva mi-noir Van Houtte infusé
Instructions
Crème :
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à chaleur ambiante.
Pendant ce temps, verser le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition à feu doux en nettoyant régulièrement les rebords de la casserole avec un pinceau humide.
Laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop malléable (une goutte de sirop chaud plongée dans l’eau froide et roulée entre les doigts doit former une petite boule).
Dans un bol, fouetter les oeufs. Quand ils sont mousseux, verser très doucement le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Toujours au fouet, incorporer le café puis le beurre ramolli et continuer de battre jusqu’au refroidissement de la crème. Réserver au frais.
Les macarons :
Couper le beurre en morceaux et le laisse ramollir à chaleur ambiante.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’espresso puis incorporer le beurre.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter à la préparation, petit à petit. La pâte obtenue doit être malléable.
Préchauffez le four à 180°C.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le beurrer.
Remplir de pâte une poche à douille lisse d’un centimètre de diamètre. Faire des petits monticules de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 cm environ.
À l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, badigeonner la surface des petits monticules de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir.
Enfourner la plaque et faire cuire 12 minutes.
À la sortie du four, verser délicatement un demi-verre d’eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé.
Attendre 3 minutes puis décollez les biscuits.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laisser refroidir les macarons sur une grille avant de les garnir.
Déposer 1 c. à thé de crème sur la partie plate de la moitié des macarons.
Déposer un autre biscuit sur le dessus.
Déguster!
