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BLANQUETTE DE VEAU AU CAFÉ

Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 20 minutes

Ajouter une tasse de café boisé et vif à la cuisson de cette délicieuse blanquette vous permettra de transformer un plat classique et réconfortant en une révélation inattendue. Le bouillon s’épaissit et devient crémeux, formant une sauce qui enveloppe le veau tendre, les champignons et les petits oignons d’une couche riche et étagée.

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  • 1 Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 h 30.
  • 2 Passer le jus de cuisson au tamis et faire réduire de moitié afin d'obtenir environ 3 tasses de liquide.
  • 3 Retirer les cubes de veau du tamis et les réserver dans un bol, y ajouter les tronçons de légumes.
  • 4 Faire blanchir les champignons et les petits oignons directement dans le jus de cuisson pendant 10 minutes. Remettre les cubes de veau dans le jus de cuisson.
  • 5 Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Verser dans le jus de cuisson bouillant et mélanger à la fourchette. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • 6 Dans un petit bol, mélanger ensemble le jaune d'œuf et la crème 35% et y verser un peu de sauce chaude pour tempérer le mélange Ajouter directement dans la sauce en brassant et cuire 2 minutes sans amener à ébullition.
  • 7 Servir immédiatement. Parfait avec un riz pilaf & des légumes vert.
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Ingrédients

Blanquette
  • 1 kg (2 lb) de cubes de veau dans l'épaule 
  • 1 oignon coupé en deux et piqué d'un clou de girofle
  • 1 carotte pelée et coupée en tronçons
  • 1 branche de céleri coupée en tronçons
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge séchée
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 tasses de bouillon de poulet 
  • 1 tasse (8 oz) de café Mélange des Fêtes de Van Houtte®
Garniture
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs coupés en quartiers
  • 1 paquet de 10 oz/284 g de petits oignons perlés
Sauce
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de crème 35%
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