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CAPPUCCINO AUX CHAMPIGNONS

Portions : 8 petites tasses
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Un velouté qui n'a rien à voir avec votre crème de champignons habituelle. Ce résultat mousseux, léger et intense est obtenu grâce au mélange de champignons séchés et de champignons frais, à laquelle s’ajoute un soupçon de notre Mélange des Fêtes; ce brin d’intensité boisé qu’il vous manquait!

Café vedette
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  • 1 Déposer les champignons séchés dans un petit bol et verser le café chaud. Mélanger et laisser réhydrater 15 minutes.
  • 2 Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen pendant 3 minutes.
  • 3 Ajouter les 2 barquettes de champignons et cuire à feu moyen-élevé en brassant régulièrement pendant 10 minutes ou jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
  • 4 Ajouter les champignons réhydratés, le café Mélange des Fêtes, le bouillon de poulet, la pomme de terre et le thym. Saler et poivrer.
  • 5 Porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes à mi-couvert.
  • 6 Dans la tasse du mélangeur, réduire la soupe en purée et réserver au chaud. Ajouter la crème et mélanger.
  • 7 Verser la soupe dans les tasses à café.
  • 8 Couvrir le potage avec le lait moussé.
  • 9 Saupoudrer d’une pincée de ciboulette.
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Ingrédients

  • 1 sachet de 10 g de bolets et cèpes séchés
  • 1/3 tasse de café Mélange des Fêtes de Van Houtte® infusé
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à table de beurre 
  • 2 barquettes de 8 oz de champignons tranchés
  • 3 tasses de bouillon de poulet 
  • 1 petite pomme de terre, pelée, coupée en cubes
  • ½ c. à thé de thym séché
  • ¼ tasse de crème 35%
  • 1 tasse de lait moussé au mousseur à lait
  • Sel et poivre
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