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VERRINES DE GRAVLAX DE SAUMON

Portions : 4
Préparation : 24 hours
Cuisson : Aucune

Cette recette de verrines de gravlax de saumon au café est toute indiquée pour débuter un bon repas entre amis, autour d’une bonne bouteille de rosé. Bon appétit!

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  • 1 Mélanger le sucre au café encore chaud, puis laisser refroidir.
  • 2 Plonger le morceau de gravlax de saumon dans le café refroidi. Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
  • 3 Le lendemain, prélever la chair de l’avocat et, au robot culinaire, la réduire en purée très fine avec le yogourt grec.
  • 4 Égoutter et assécher le gravlax de saumon mariné. Le réduire en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
  • 5 Au moment de servir, agencer joliment dans 4 petits verres les tranches de gravlax mariné, la purée d’avocat, les suprêmes d’orange sanguine, les quartiers de tomates cerise et les jeunes pousses. Servir sans attendre.
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Ingrédients

  • ½ tasse de café velouté et fruité (Colombien mi-noir) infusé
  • ½ c. à thé de sucre
  • 200 g de gravlax de saumon, non-tranché
  • 1 avocat
  • ¼ de tasse de yogourt grec nature
  • Les suprêmes (quartiers sans membrane) d’une orange sanguine
  • 8 tomates cerise, coupées en quartiers
  • Jeunes pousses de pois mange-tout, ou pousses de radis
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