Cappuccino aux champignons

Un velouté qui n'a rien à voir avec votre crème de champignons habituelle. Ce résultat mousseux, léger et intense est obtenu grâce au mélange de champignons séchés et de champignons frais, à laquelle s’ajoute un soupçon de notre Mélange des Fêtes; ce brin d’intensité boisé qu’il vous manquait!

PRÉPARATION

  1. Déposer les champignons séchés dans un petit bol et verser le café chaud. Mélanger et laisser réhydrater 15 minutes.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen pendant 3 minutes.
  3. Ajouter les 2 barquettes de champignons et cuire à feu moyen-élevé en brassant régulièrement pendant 10 minutes ou jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
  4. Ajouter les champignons réhydratés, le café Mélange des Fêtes, le bouillon de poulet, la pomme de terre et le thym. Saler et poivrer.
  5. Porter à ébullition, laisser mijoter 15 minutes à mi-couvert.
  6. Dans la tasse du mélangeur, réduire la soupe en purée et réserver au chaud.  Ajouter la crème et mélanger.
  7. Verser la soupe dans les tasses à café.
  8. Couvrir le potage avec le lait moussé.
  9. Saupoudrer d’une pincée de ciboulette.

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