Poitrine de dinde farcie

Si vous n’avez jamais eu l’idée d’ajouter un café latte à votre farce, celle-ci fera désormais partie de vos habitudes. Notre Latte aux épices des Fêtes ajoute de l’intensité à votre garniture au beurre et aux croûtons, sans parler de cette touche de cannelle qui enchantera les papilles de ceux qui goûteront à cet incontournable plat des fêtes.

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, déposer le pain et saupoudrer le sachet de Latte aux épices des Fêtes  tout en mélangeant. Verser 1/2 tasse de café et laisser tremper. 
  2. Dans une  grande poêle antiadhésive, Faire revenir la pancetta avec 1 c. à table d’huile pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les champignons tranchés et l’échalote et faire revenir en brassant régulièrement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien colorés. 
  4. Ajouter le persil et les zestes d’orange. Saler et poivrer.
  5. Laisser tiédir et réserver le quart de la préparation dans un petit bol pour la sauce.
  6. Ajouter le reste des champignons au pain détrempé et mélanger.
  7. Préchauffer le four à 375°F.
  8. Déposer la poitrine sur une surface de travail et l’ouvrir en deux. Étendre la farce au centre de la poitrine et rouler. Attacher avec de la ficelle ou des cure-dents.
  9. Saler et poivrer. 
  10. Dans la même poêle, saisir la poitrine de dinde dans l’huile et retourner pour la colorer sur tous les côtés.
  11. Faire cuire pendant 45 minutes au centre du four en retournant à 3 reprises.
  12. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson durant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F.
  13. Retirer la poitrine de dinde du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer durant 15 minutes. La température interne continuera de monter jusqu’à 170°F.
  14. Pendant ce temps, ajouter dans une casserole le reste du café et le mélange de champignons au jus de cuisson. Faire réduire en laissant mijoter quelques minutes à feu élevé. Ajouter les morceaux de beurre froid en mélangeant à l’aide d’un fouet. 
  15. Trancher le rôti de dinde et servir avec la sauce aux champions et au café.

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