QUICHE AUX POIREAUX

Une quiche généreuse aux poireaux et au jambon agrémentée de marmelade et de café dans une croûte de pâte feuilletée. À servir lors d’un brunch ou d’un dîner accompagnée de votre salade préférée et d’une tasse de café Van Houtte® .

PRÉPARATION

Pâte brisée :
  1. Placer la farine, le sel et les morceaux de beurre dans un robot culinaire. Pulser à quelques reprises jusqu’à l’obtention de petites boules d’environ 3 mm de diamètre.
  2. Ajouter l’eau froide et pulser à nouveau, jusqu’à ce que le mélange forme de lui-même une grosse boule de pâte.
  3. Recouvrir la pâte d’une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
  4. Vers la fin du temps d’attente, préchauffer le four à 425°F / 210°C.
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’abaisser sur une surface de travail farinée, puis le déposer dans un plat à tarte en métal de 9 pouces de diamètre. Foncer les bords.
  6. Réserver au réfrigérateur.

Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparer la garniture :

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajouter les rondelles de poireau et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Faire réduire le liquide jusqu’à sec. 
  4. Retirer les poireaux fondus de la poêle et réserver à température pièce. 
  5. Remettre la même poêle non-lavée à feu moyen-élevé. 
  6. Ajouter les dés de jambon avec le café moulu et la marmelade. Laisser cuire 2 minutes, puis laisser tempérer hors du feu. 
  7. Dans un grand bol, battre les œufs, puis ajouter le lait et la crème. Mélanger.

Montage et cuisson :

  1. Étaler les poireaux fondus, le jambon au café et le fromage au fond de la pâte brisée.
  2. Verser par dessus la préparation aux œufs.
  3. Cuire au four préchauffé à 425°F / 210°C pour 15 minutes, sur la grille du bas. Baisser ensuite le four à 350°F / 180°C et continuer la cuisson pour encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche ait légèrement gonflé et que le dessus soit doré.
  4. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

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