Rillettes de canard

Ce pâté, accompagné de son pain croustillant, ses petits cornichons croquants et une bonne cuillérée de moutarde forte est un vrai régal! Il trouve sa place aussi bien en entrée qu’au milieu d’un buffet de Noël. Nous vous proposons de revisiter cette recette traditionnelle française en ajoutant un soupçon de café. Celui-ci apportera consistance et saveur noisetée, offrant une toute nouvelle dimension au succulent canard fondant en bouche.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande cocotte, fondre le gras de canard à feu moyen.
  3. Déposer tous les ingrédients dans la cocotte, couvrir et porter au four.
  4. Cuire pendant 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
  5. Laisser tiédir à la température ambiante pendant 30 minutes.
  6. Retirer la viande de son gras de cuisson, passer et réserver tout le liquide. Réserver 1/2 tasse de gras de canard pour recouvrir les rillettes.
  7. Désosser la viande de canard et retirer la peau.
  8. Dans un grand bol, effilocher la viande à la fourchette.
  9. Verser le gras sur la viande en brassant; le mélange blanchira légèrement.
  10. Portionner dans de jolis pots ou en ramequins et recouvrir avec le gras de canard réservé.

*On peut remplacer le canard par un rôti de soc ou d'épaule de porc de 2 lbs.

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