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Inspirations

Pause café avec le chef Didier Leroy

Le café, on en mange. Littéralement. À l’occasion du 100e anniversaire de Van Houtte®, on a demandé au maître chef Didier Leroy de concevoir des recettes exclusives qui mettent cet ingrédient exceptionnel en valeur. Et puis on l’a rencontré pour parler de cuisine, de café, de recettes, de mariage des saveurs… et des souvenirs inoubliables que la nourriture crée en cours de route.
Café Préféré
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Pourquoi cuisiner avec du café?

Le café est un super ingrédient, qui peut ajouter de l’acidité à un plat ou en intensifier la saveur. Le fait de monter le sabayon au café pour cette recette d’œufs bénédictine, par exemple, a vraiment rendu le plat plus intéressant. Ç’a aussi rendu la sauce plus originale, parce que peu de chefs la font de cette façon.

Quelles saveurs complémentaires s’agencent bien avec le café dans une recette?

La cannelle, l’anis étoilé, la muscade pour une sauce béchamel. La créativité repose sur le fait d’essayer toutes sortes de combinaisons.


Peut-on incorporer le marc de café dans la cuisine?

Oui! Vous savez, quand j’étais jeune, on n’avait même pas de poubelle dans notre cuisine. On n’en avait pas besoin, parce qu’on utilisait tout. Aujourd’hui, on gaspille souvent la nourriture alors qu’ailleurs, il en manque. Pour en revenir à votre question, s’il vous reste du marc de café, vous pouvez l’utiliser pour infuser du lait ou de la crème, ou mariner de la viande ou du poulet.



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Quelle est la meilleure chose que vous ayez jamais faite avec du café?

J’adore les choux à la crème pâtissière. D’habitude, pour parfumer la crème, on utilise de l’extrait de café. Mais si on le remplace par du vrai café, le résultat est magique. On commence par infuser le lait avec du café puis on le mélange aux œufs, au sucre et à la farine. Ensuite, on filtre le liquide avant de le faire réduire tout doucement jusqu’à ce qu’il devienne épais et savoureux.

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La cuisine maison, ça représente quoi pour vous?

Je trouve que c’est comme dire « je t’aime » avec de la nourriture. Si ça goûte bon, ça sent bon et ça donne envie de dire « wow » quand on le mange, ça crée des souvenirs inoubliables, même si on n’est pas le meilleur cuisinier. Les gens préfèrent toujours la cuisine de leur mère, parce qu’avec sa nourriture, notre mère nous dit « je t’aime ».

Quel est votre mélange de café Van Houtte® préféré pour cuisiner?

J’aime le Mélange de la maison Van Houtte®, mais aussi le café Vanille française. Et pas seulement parce qu’il y a le mot « français » dedans!


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