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Risotto aux champignons sauvages

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20-30 minutes

UN RISOTTO CRÉMEUX PERFECTIONNÉ ET ENRICHI DE CHAMPIGNONS SAUVAGES ET D’UNE SUBTILE NOTE DE CAFÉ. LES CHAMPIGNONS, LE CAFÉ ET LE FROMAGE SE MARIENT PARFAITEMENT DANS CE MET RÉCONFORTANT. À SERVIR COMME PLAT PRINCIPAL ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES, D’UNE SALADE OU EN ENTRÉE POUR UN SOUPER DE LUXE À LA MAISON.

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Préparation

  • 1

    Dans une petite casserole, amener le fond de veau à ébullition à feu vif.

  • 2

    Dans une grande poêle, faire fondre, à feu moyen, l’échalote française dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les champignons et cuire 2-3 minutes.

  • 3

    Ajouter le riz arborio et le café moulu. Remuer.

  • 4

    Verser le vin blanc, monter le feu à moyen-élevé et amener à ébullition en remuant.

  • 5

    Incorporer le fond de veau au mélange de riz, une louche à la fois (environ 1/2 tasse). Porter à ébullition et réduire le liquide entre chaque ajout. Remuer sans cesse.

  • 6

    Quand il n’y a plus de liquide à ajouter, goûter le riz. S’il est assez cuit (tendre, mais encore un peu croquant), retirer la poêle du feu. Sinon, continuer d’ajouter de l’eau, suivant le même principe qu’avec le fond de veau, jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.

  • 7

    Hors du feu, ajouter le parmesan, saler et poivrer au goût et mélanger.

  • 8

    Servir immédiatement.

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Ingrédients

  • 8 tasses de fond de veau (ou de bouillon de poulet)
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 350 g (12 oz) de champignons (chanterelles entières, shitakés et champignons café, tranchés)
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 c. à soupe de café moulu Mélange de la maison – noir Van Houtte®, moulu finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • Eau au besoin
  • 1/2 tasse de parmesan, râpé
  • Sel et poivre au goût
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