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TAGINE DE POULET AU CAFÉ

Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 90 minutes

La culture du café en Afrique du Nord remonte aux années 1 500. Notre recette perpétue cette tradition vieille de plusieurs siècles tout en la revisitant grâce à notre café Van Houtte® Kenya. Cette délicieuse recette au café marie à merveille les saveurs magrébines à votre mélange préféré.

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  • 1 Préchauffer le four à 375 ºF.
  • 2 Peler la gousse d’ail et la couper en lanières. À l’aide de la pointe d’un couteau, entailler les cuisses de poulet et insérer les lanières d’ail entre la chair et la peau.
  • 3 Assaisonner les cuisses de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faire brunir les cuisses environ 5 minutes de chaque côté dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Retirer le poulet de la poêle et le déposer dans une grande assiette de tajine.
  • 4 Dans un petit poêlon, faire griller à sec les graines de cumin et les clous de girofle. Les déposer dans un mortier et les moudre*. Réserver.
  • 5 Dans une petite casserole, faire brunir l’oignon, l’échalote et les fruits secs dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Déposer dans le tajine.
  • 6 Ajouter le mélange d’épices moulues, le bâton de cannelle, la coriandre, le café, le gingembre, le miel et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les pois chiches 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  • 7 Servir le tajine directement sur la table, accompagné de couscous. Garnir de coriandre fraîche et savourer!
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Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet de grain avec les os et la peau  
  • 4 gousses d’ail
  • Sel et poivre, au goût 
  • ½ c. à soupe de graines de cumin
  • 1 échalote hachée finement  
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 clous de girofle
  • 12 abricots séchés
  • 12 prunes séchées
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ c. à thé de coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe de café Van Houtte® Kenya, moulu
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé 
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés 
  • Quelques branches de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
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