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Maître du café
depuis 100 ans

L'histoire commence avec notre Maître Torréfacteur et sa passion de donner vie au café.

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SÉLECTION DES GRAINS

Pour offrir le meilleur café, il faut choisir les meilleurs grains. Chez Van Houtte®, nous achetons des grains d’arabica de qualité supérieure aux mêmes courtiers en café depuis des dizaines d’années. Certains n’ont d’ailleurs pas changé depuis Albert-Louis Van Houtte. Ce lien de confiance réciproque nous assure un accès continu à des produits de la plus haute qualité. Notre Maître Torréfacteur goûte chaque récolte afin de s’assurer que chaque grain réponde à nos standards de qualité. Arrivés à Montréal, les grains de café sont soumis à une série de tests afin d’en évaluer la qualité. Ils seront ensuite à nouveau goûtés. Seuls les meilleurs grains seront torréfiés et auront le privilège de se retrouver dans votre tasse.

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L’ART DE LA TORRÉFACTION

La torréfaction nous permet de tirer le meilleur de chaque grain de café. Il s'agit de l'étape la plus délicate dans l’élaboration d’un café riche et savoureux. En cuisant, les grains changent de couleur, perdent du poids et gagnent en volume. C’est également sous l’effet de la chaleur qu’apparaissent les saveurs et les arômes du café. Plus le café est de torréfaction foncée, plus les sucres et les protéines se caramélisent, plus l’amertume s’accroît, et plus les acides et les tanins disparaissent. Encore aujourd’hui, chez Van Houtte®, nous torréfions selon la méthode européenne traditionnelle, fondée sur une cuisson en lots individuels. Bien que cette technique soit plus laborieuse que la méthode industrielle populaire, elle permet à tous les arômes de se développer pleinement. Nous poursuivons aujourd’hui ce savoir-faire hérité d’Albert-Louis Van Houtte grâce à des équipements à la fine pointe, qui nous assurent un contrôle absolu sur la cuisson, la température, le temps de refroidissement et l’humidité nécessaires pour chaque fournée. Ce processus permet l’obtention de trois familles de grains torréfiés (brun, mi-noir et noir) et leur confère les arômes souhaités. Un grain plus clair dégagera une acidité plus prononcée, tandis qu’un grain plus foncé se distinguera par un goût plus corsé et amer.

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LE MARIAGE DES ARÔMES

Notre plus célèbre mélange date de presque un siècle, et nous lui sommes toujours fidèles. Les mélanges permettent de jouer avec les subtilités de chaque origine et de créer un café au goût unique, propre à chaque recette. Chez Van Houtte®, nous créons aussi des mélanges après la torréfaction, nous pouvons ainsi mieux contrôler la cuisson de chaque origine. Ce savoir-faire, mis au point par Albert-Louis Van Houtte, permet également le mélange de plusieurs types de torréfactions, comme le Mélange Maison, commercialisé pour la première fois en 1919, dans lequel on retrouve trois quarts de grains bruns et un quart de grains noirs.

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LA RICHESSE DU GOÛT

Tout ce travail permet à chaque café d’exprimer des notes et un caractère qui lui est propre. Une gorgée suffit pour que la passion et le dévouement derrière chaque grain vous inspirent.Voilà pourquoi nous vous invitons humblement à vous préparer une tasse. Nous pensons que vous goûterez la différence et serez d’accord que le Maître Torréfacteur Van Houtte® donne vie au café.

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